蛋清和蛋黄哪个更有营养？

日常生活中，鸡蛋是我们常吃的食物，鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，就只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清。那到底蛋黄和蛋清到底哪个更有营养呢?我们一起来分析一下。

蛋白

1.蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

2.蛋清中含有丰富的蛋白质和少量醋酸,可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

3.能补气血,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。

蛋黄

现在很多人担心血脂高、胆固醇高，因而不怎么吃鸡蛋，即使是吃鸡蛋的时候，也只吃蛋白而不吃蛋黄，这其实是舍弃了鸡蛋中最有营养价值的那部分。

1.蛋黄是营养价值的浓缩，鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。

2.有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

3.蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑，蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的，里面富含油酸，有助于预防心脏病，而对于高脂血症患者来说，吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。

建议：每天一个完整的鸡蛋，对身体是利大于弊的，不管是蛋清还是蛋黄，对人的身体都有好处，营养价值都很高，如果身体的确存在胆固醇过高的话，可以隔天吃半个到一个。