为什么偏食会引起心绞痛呢?因为氧气是靠红细胞中的血红蛋白来运送给各组织、器官的，当机体患有动脉硬化时，其血流量、携氧能力也会受到影响，而人体处于贫血状态时，血液的摄氧量必定大大减少，心肌得到的氧需求量明显不足。此时，机体只有加快血液循环进行补偿，而这又会加大心脏的工作量，使心肌耗氧量骤升，往往造成因心脏不堪重负而诱发心绞痛。
有关资料显示，老年人贫血的发生率相当高，不少人是由于偏食造成营养不良而发生缺铁性贫血。因此，冠心病患者不能只强调低脂肪、低胆固醇等而片面、过分地控制荤食。在日常膳食中恰当地荤素搭配，不仅不会加重病情，反而对健康有益。
